+

A cefrézésről

Alapvető, hogy jó pálinkát csak jó minőségű gyümölcsből lehet készíteni, azaz olyan gyümölcsöt cefrézzünk, amit magunk is szívesen megennénk. Éretlen, penészes, romlott vagy már romlásnak indult gyümölcsöt ne erjesszünk! A gyümölcsöt alaposan mossuk meg, mert a felületén lévő baktériumok, esetleges vegyszer maradványok problémát okozhatnak. 

A tiszta gyümölcsöt aprítani, darálni kell a minél tökéletesebb erjedés érdekében.  Csonthéjas gyümölcsökből a magokat el kell távolítani, mert a magbeléből ciánvegyület szabadulhat fel, így a pálinka fogyasztásra alkalmatlanná válhat.

Cefrénket tiszta műanyag edényben erjesszük, levegőtől lehetőleg elzártan, ún. kotyogó használatával, hogy a fejlődő gázok távozhassanak.  Legjobb eredmény állandó 18-20 fokos hőmérsékleten történő erjesztésnél várható 2,8-3,2 ph-ra beállított cefrével. 

Az erjedésben a cefrénket rendszeresen kavarjuk az egyenletes kiérés elősegítése érdekében. Az erjedés befejeztével a gázképződés véget ér, a cefre elveszíti édes ízét, mert a benne lévő cukrok lebomlottak.  

A kiérett cefre hamar veszít értékéből. Illata, alkoholtartalma csökken, ezért érdemes mielőbb kifőzetni. Ha erre nincs rögtön lehetőségünk, gondoskodjunk róla, hogy levegőtől teljesen elzártan, hűvös helyen tároljuk megfelelően beállított ph-val. 

Részletes cefrézési segédanyag üzemünkben kérhető.

Kapcsolat

  • 4324 Kállósemjén, Forrás tanya 32.
  • +36703873868
  • semjenipalinka@gmail.com

Hírlevél

A weboldal sütiket (cookie) használ az alapvető működés, valamint a jobb felhasználói élmény eléréséhez. Az oldal használatával elfogadja az Általános Szerződési Feltételeket, valamint az Adatvédelmi tájékoztatót. A süti beállítások igény esetén bármikor megváltoztathatók a böngésző beállításaiban.